Appareils pour le control de la qualité des produits alimentaire et la mise à niveau du laboratoire

Conception et aménagement de laboratoires

Le laboratoire d'analyses a un rôle de toute première importance dans l'industrie alimentaire, car il assure des informations de référence à tous les autres divisions de la structure commerciale et de la production. L'évaluation de la matière première et l'optimisation de la production sont des fonctions liées à la rentabilité industrielle ; la certification du respect du label du produit fini, et la salubrité de ce produit, assurent le producteur par rapport à la loi et au consommateur. Le développement de nouveaux produits et la comparaison avec des produits concurrents sont un support pour le service commercial et de marketing.
Comme pour tout investissement industriel, pour l'aménagement d'un laboratoire, à l'intérieur d'un établissement de production, il est également indispensable de repérer les objectifs à atteindre et les frais à exposer. Ces choix doivent être bien évalués avec des spécialistes du secteur, pour éviter tout coût non justifié ou insuffisant.

En général, on peut établir les fonctions qu'un laboratoire doit remplir, de la façon suivante:
 
Analyses chimico-physiques et/ou microbiologiques pour l'évaluation qualitative de la matière première. Il faut avoir une référence analytique pour évaluer les frais d'achats des produits frais ou semi-ouvrés.
 
Analyse chimico-physique et microbiologique du produit fini, dans but de contrôler que la production se déroule selon les critères établis et les frais prévus. La séquence et la cadence des analyses doivent suivre la capacité de production et doivent être établies d'un commun accord avec le service de contrôle de la qualité.
 
Analyses technologiques sur les emballages. Dans beaucoup de productions, l'emballage (métallique, flexible, aseptique) demande le même soin que l'on accorde au produit qu'à l'emballage qui le contient, car un mauvais emballage peut créer des risques concrets pour le produit ou au consommateur, que pour la raison que le consommateur voit l'emballage avant de voir son contenu.
 
Quelques analyses sont effectuées non pas pour vérifier le produit, mais le procédé auquel c produit est soumis. Par exemple, c'est le cas du contrôle de la température de stérilisation ou de pasteurisation au moyen d'enregistreurs en miniature à l'intérieur de boîtes ou la vérification de l'absence d'agents polluants microbiologiques, dans les produits conditionnés en milieu aseptique.
 
Dans quelques cas, le laboratoire d'analyses, en travaillant en coopération avec la production, peut contribuer à la mise au point de nouveaux produits, développant des recettes innovantes, des tests organoleptiques et des contrôles de fabrication.
 
Dans tout genre de production, on demande au laboratoire d'analyses des services généraux pour l'analyse des eaux de processus, pour la propreté des endroits où la production se fait, ainsi que des dispositifs tels que des filtres ou réservoirs ou du matériel en contact avec le produit (vérification du traitement CIP) : Dans beaucoup de cas, on demande au laboratoire de former le personnel de production sur les pratiques correctes d'hygiène.
 
La tâche principale du laboratoire concerne toutefois la vérification de la sûreté du produit alimentaire.
Jusqu'ici on a décrit l'aspect économique (évaluation des matières premières, optimisation de la production, développement de nouveaux produits).alors que le contrôle sur la sécurité alimentaire sont effectués pour éviter tout risque pour la santé du consommateur et pour se conformer aux normes en vigueur, par rapport au danger alimentaire. Il s'agit souvent d'analyses sophistiquées et coûteuses et il faut donc évaluer attentivement la rentabilité de l'achat de certains instruments, par rapport au support d'un laboratoire extérieur, publique ou privé.
 
Le choix de comment structurer ce laboratoire interne devra toujours ê suivre une évaluation attentive du système de qualité et devra se fonder sur le repérage des points critiques primaires et secondaires (HACCP).
Finalement, il est important d'organiser un travail analytique de façon à documenter de façon ponctuelle ce qui est effectué dans le laboratoire en créant des archives facilement accessibles et constamment mis à jour.
 
L'aménagement d'un laboratoire signifie beaucoup plus que la simple disposition de bancs de travail:
Cela comporte la création d'un système pratique, bien intégré dans l'ensemble et parfaitement adapté à la production et au controle de la qualité.
Une équipe d'experts dans la conception et l'aménagement de laboratoires suit nos clients à travers plusierurs étapes:
Dès l'identification de l'emplacement, au montage et à la mise en marche, selon le choix fait du laboratoire et de l'équipement.
Un autre but de notre équipe technique expérimentée est d'optimiser la satisfaction du client tout en respectant les nouveaux règlements dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité.